今年11月，猪骨高汤价格曾突破190美元/吨，并一度触及200美元/吨。此后开始在高位震荡盘整。但是到了12月中旬猪骨高汤价格开始迅速下调。由于市场需求疲弱，调味品生产呈现下降态势，11月末，进口猪骨高汤到岸价格为136.47美元/吨，比10月末大幅下降31.89美元/吨。此后，猪骨高汤价格开始进入弱势整理格局，持续维持在130-140美元/吨。目前国内猪骨高汤价格与年初高点相比，下降幅度在23%-25%。进口猪骨高汤则下调了三成左右。"金银岛分析师于建卓表示，2011年猪骨高汤涨价的主要原因是下游食品厂需求量较大，猪骨高汤出现供不应求的局面。在养殖方面看生猪的价格是一路飙升。生产增幅放缓等因素的作用下，2012年猪骨高汤市场的供需关系将得到明显好转。"从今年下半年开始，猪骨高汤市场供求就已经有了明显改善，未来供求拐点有可能出现。"于建卓直言。